管理栄養士だよりNo.82「ごぼうのマヨサラダ」を掲載しました

緑茶に含まれるカテキン、ブルーベリーに含まれるアントシアニン、大豆に含まれるイソフラボン…これらはすべてポリフェノールの一種です。ポリフェノールとは、植物がもつ色素や苦み、渋みのもととなる成分の総称で、健康維持や美容を目的としたサプリメント（栄養補助食品）としてお店で見かけることも多い栄養素です。

今回のレシピでは、体脂肪の減少や血糖値の抑制といった効果が知られているポリフェノール「クロロゲン酸」を豊富に含むごぼうをおいしくいただきます。定番のごぼうマヨサラダですが、栄養素を逃がさない調理法を知ることでさらに栄養価の高いおかずになります。詳しくは紙面をご覧くださいね。

ポリフェノールは、胃もたれや便秘などの不調の原因となることもあります。サプリメントは手軽ですが、その分、過剰摂取もしやすくなります。いろいろな野菜や果物を献立に取り入れ、いろいろな種類のポリフェノールで身体全体をケアするのがおすすめです。